В даний відділ розробок та інновацій надійшов незвичайний замовлення. Власники відомого ресторану Харкова “Божевільний дядько” зацікавилися технологією 3D друку в області кулінарії. Однак, на цей раз мова піде не в солодкість і всім відомої 3D друку шоколадом або цукром, яка набула поширення в Україні, а більш цікавий напрямок, пов’язане з національною кухнею, а саме 3D друк салом.

Хоча заголовок міг здатися абсурдним, Забігаючи наперед відзначимо, що результат перевершив всі очікування.

“Час іде, разом з розвитком технологій розвивається також і кулінарія”, – каже шеф-кухар Олексій Вишневський. За його словами, за останній час традиційна українська кухня стає популярною серед відвідувачів ресторану, але доповнивши страви цікавим оформленням, можна привернути більше уваги Не тільки до українського меню але і до ресторану в цілому.

Всі фахівці тривимірного друку нашої компанії 3Dreams уважно вивчали особливості приготування та соління сала, складні фізико-хімічні процеси в ході яких змінюється пластичність і відтінки смаку. У ході тривалих нарад розробників та представників ресторану було прийнято рішення про необхідність відвідування ферми для ближчого знайомства з досліджуваної тематикою.

У пошуках автентичних звичаїв приготування ми вирушили до Львова. На даний момент ми знайомимося з фермерами, уважно вивчаємо процес повного циклу, починаючи від селекції худоби, Закінчуючи унікальним приправами та особливостями транспортування готової продукції. Нашим проектом зацікавився Домінік Рітцель, фахівець адитивних технологій з інноваційного центру BMW Group. Він пропонує вживатися метод заморозки, іншими словами йти від зворотного і застосовувати охолодження надрукованого страви (Щоб сало не втрачала форму після 3D друку) у той час як традиційна 3D друк вживає нагрів філамента -матеріал, Яким друкує 3D принтер.

Ми будемо тримати вас у курсі, поки кілька фотографій тестових зразків. Будемо вдячні рекомендаціям і критиці.